Braindrain… για μάγειρες και ζαχαροπλάστες – Δύσκολη η επιστροφή όσων έφυγαν

Της Εύας Νιργιανάκη…

Έντονο προβληματισμό για την συνεχιζόμενη αποδυνάμωση του κλάδου της εστίασης και τις επιπτώσεις που αυτή μπορεί να έχει στον τουρισμό της Κρήτης εκφράζει ο πρόεδρος του Σωματείου Μαγείρων και Ζαχαροπλαστών Ηρακλείου, κ. Νεκτάριος Μωυσάκης.

Η φετινή τουριστική περίοδος βρίσκει τις επιχειρήσεις αντιμέτωπες με σοβαρά κενά σε εξειδικευμένο προσωπικό στον τομέα της μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, ενώ η μετακίνηση έμπειρων επαγγελματιών προς το εξωτερικό συνεχίζεται με αμείωτη ένταση. «Κάθε χρόνο βρισκόμαστε στο ίδιο έργο θεατές. Τα προβλήματα όχι μόνο δεν λύνονται, αλλά διογκώνονται», τονίζει ο κ. Μωυσάκης, επισημαίνοντας ότι ολοένα και περισσότεροι εργαζόμενοι εγκαταλείπουν την Ελλάδα αναζητώντας καλύτερες προοπτικές.

Σύμφωνα με τον ίδιο, το βασικό κίνητρο της φυγής δεν περιορίζεται πλέον στις αποδοχές. «Οι επαγγελματίες του χώρου επιλέγουν εργασιακά περιβάλλοντα που προσφέρουν μεγαλύτερη ισορροπία ανάμεσα στην εργασία και την προσωπική ζωή. Στο εξωτερικό συναντούν πιο οργανωμένα ωράριακαι συνθήκες που τους επιτρέπουν να σχεδιάζουν την καθημερινότητά τους αξιοπρεπώς», αναφέρει.

Όπως εξηγεί, οι Έλληνες μάγειρες και ζαχαροπλάστες παραμένουν ιδιαίτερα περιζήτητοι στο εξωτερικό, καθώς διαθέτουν υψηλό επίπεδο τεχνικής κατάρτισης και πολυετή εμπειρία που αποκτήθηκε μέσα από τον ελληνικό τουρισμό και την εστίαση.

Ο πρόεδρος του Σωματείου εκφράζει έντονη ανησυχία για τις συνέπειες που έχει η αποχώρηση επαγγελματιών από τον κλάδο. «Η αποχώρηση έμπειρων επαγγελματιών έχει ήδη αφήσει σημαντικό αποτύπωμα στον κλάδο και χωρίς ουσιαστικές παρεμβάσεις, το πρόβλημα αναμένεται να ενταθεί», υπογραμμίζει.

Όπως σημειώνει, η διαρροή προσωπικού δεν δημιουργεί μόνο κενές θέσεις εργασίας, αλλά αφαιρεί από την αγορά ανθρώπους με πολύτιμη εμπειρία, οι οποίοι θα μπορούσαν να μεταδώσουν γνώσεις και δεξιότητες στις επόμενες γενιές επαγγελματιών.

Ερωτηθείς για το ενδεχόμενο επιστροφής εργαζομένων που έχουν επιλέξει να εργαστούν στο εξωτερικό, ο κ. Μωυσάκης εμφανίζεται επιφυλακτικός. «Οι πιθανότητες επαναπατρισμού όσων έχουν ήδη βρει επαγγελματική διέξοδο στο εξωτερικό παραμένουν περιορισμένες όσο οι συνθήκες στην Ελλάδα δεν βελτιώνονται ουσιαστικά».

Ο ίδιος κάνει λόγο για διαφορετική εικόνα μεταξύ ξενοδοχείων και επισιτιστικών επιχειρήσεων. Όπως επισημαίνει, στα ξενοδοχεία οι συλλογικές συμβάσεις σε μεγάλο βαθμό εφαρμόζονται, ωστόσο στον χώρο του επισιτισμού εξακολουθούν να καταγράφονται σημαντικά προβλήματα, καθώς οι ελεγκτικοί μηχανισμοί παραμένουν υποστελεχωμένοι και αδυνατούν να ανταποκριθούν πλήρως στις ανάγκες της αγοράς.

Η γαστρονομία ως βασικό πλεονέκτημα της Κρήτης

Ιδιαίτερη αναφορά κάνει ο κ. Μωυσάκης στην σημασία που έχει η γαστρονομία για το τουριστικό προϊόν του νησιού. «Η τοπική κουζίνα αποτελεί βασικό στοιχείο της ταυτότητας της Κρήτης και σημαντικό παράγοντα προσέλκυσης επισκεπτών. Χιλιάδες τουρίστες επιλέγουν το νησί για να γνωρίσουν τις γεύσεις, τα προϊόντα και την παράδοσή του», σημειώνει.
Παράλληλα προειδοποιεί ότι η έλλειψη εξειδικευμένων επαγγελματιών μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών, με άμεσο αντίκτυπο στην εικόνα της Κρήτης ως κορυφαίου γαστρονομικού προορισμού. «Η υποβάθμιση της γαστρονομικής εμπειρίας θα έχει συνέπειες για ολόκληρη την τουριστική αλυσίδα του νησιού», τονίζει.

Σε ό,τι αφορά την αγορά εργασίας, ο πρόεδρος του Σωματείου αναφέρει ότι κατά την περσινή περίοδο οι ελλείψεις σε μάγειρες και ζαχαροπλάστες στην Κρήτη ξεπέρασαν τις 2.000 θέσεις. Αν και τα επίσημα στοιχεία για τη φετινή σεζόν δεν έχουν ακόμη οριστικοποιηθεί, οι εκτιμήσεις δείχνουν ότι το πρόβλημα είναι ακόμη πιο έντονο. «Οι ελλείψεις φέτος είναι περισσότερες. Κάθε χρόνο το κενό μεγαλώνει», επισημαίνει χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τον κ. Μωυσάκη, η αντιμετώπιση της κρίσης στελέχωσης δεν μπορεί να περιοριστεί μόνο στις οικονομικές απολαβές, αλλά απαιτεί συνολική αναβάθμιση των συνθηκών εργασίας. Όπως τονίζει, οι νεότεροι εργαζόμενοι δίνουν πλέον ιδιαίτερη βαρύτητα στην ποιότητα ζωής, στον προσωπικό χρόνο και στις προοπτικές επαγγελματικής εξέλιξης. Σε διαφορετική περίπτωση, η Κρήτη κινδυνεύει να βρεθεί αντιμέτωπη όχι μόνο με αυξανόμενες ελλείψεις προσωπικού, αλλά και με μια βαθύτερη πρόκληση που αφορά το μέλλον της εστίασης, του τουρισμού και της γαστρονομικής της ταυτότητας.