Sold out ο μπακαλιάρος σκορδαλιά – Δεν έμεινε καρέκλα αδειανή στις ψαροταβέρνες

Η 25η Μαρτίου αποτελεί μία από τις σημαντικότερες διπλές γιορτές για τον ελληνισμό, συνδυάζοντας την εθνική επέτειο με τον θρησκευτικό εορτασμό του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Ωστόσο, στο επίκεντρο της ημέρας, πέρα από τις παρελάσεις και τις εκδηλώσεις, βρίσκεται και ένα βαθιά ριζωμένο γαστρονομικό έθιμο: ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά. Παρά τη νηστεία της Σαρακοστής, το συγκεκριμένο πιάτο επιτρέπεται και έχει καθιερωθεί ως αναπόσπαστο στοιχείο του εορταστικού τραπεζιού, γεμίζοντας σπίτια και εστιατόρια με γνώριμες μυρωδιές και γεύσεις.

Η ΕΡΤnews βρέθηκε το πρωί της Τετάρτης (25/3) σε ένα δημοφιλές τσιπουράδικο στην Αγία Παρασκευή όπου η ατμόσφαιρα ήταν ήδη γεμάτη προετοιμασία και ζωντάνια. «Κοίτα τώρα την εικόνα που θα δεις, δεν θα την ξαναδείς», λέει η δημοσιογράφος, δείχνοντας τα άδεια ακόμη τραπέζια. «Σε μία με δύο ώρες το μαγαζί θα είναι γεμάτο. Οι περισσότεροι έχουν κάνει κράτηση. Όσοι δεν έχουν κάνει, πρέπει να είναι ιδιαίτερα τυχεροί για να βρουν τραπέζι στην αλλαγή».

Στην κουζίνα, οι προετοιμασίες έχουν ξεκινήσει από νωρίς. Ο ιδιοκτήτης, κύριος Ρωμανός, υποδέχτηκε την ομάδα της ΕΡΤnews και παρουσιάζει τον πρωταγωνιστή της ημέρας: τον μπακαλιάρο. «Καλημέρα και χρόνια πολλά. Φέτος έχουμε κάτι τελείως διαφορετικό. Οι κρατήσεις ξεκίνησαν μία εβδομάδα και δέκα μέρες πριν. Δεν το είχαμε ξαναδεί ποτέ», σημείωσε, εκφράζοντας την έκπληξη για τη μεγάλη ζήτηση.

Στο τραπέζι παρουσιάζονται τα πιάτα: ο μπακαλιάρος της Αλμυρής με κουρκούτι και σκορδαλιά, γαύρος μαρινάτος χειροποίητος, χταπόδι με ξύδι και λευκός χειροποίητος ταραμάς. Ο ιδιοκτήτης τονίζει ότι η υπόλοιπη προετοιμασία παραμένει έκπληξη για όσους επισκεφτούν την κουζίνα.

Σχετικά με την προετοιμασία του μπακαλιάρου, εξηγεί: «Θέλει περίπου έξι με επτά λεπτά στο τηγάνι. Προσοχή, μην το κάψουμε». Οι κρατήσεις ξεκινούν από τις 9 το πρωί και έχουν προγραμματιστεί σε δύο κύματα: 1:00–3:15 και 3:30–6:00, ώστε να εξυπηρετηθεί όλος ο κόσμος μετά την παρέλαση.

Ρεπορτάζ: Βάσια Ηλιοπούλου